Pigeon de Bresse
Fin d'année

Produit de fêtes de fin d'années.

Le pigeon est un petit oiseau, qui sauvage est considéré comme un gibier.

Le pigeon de Bresse est de l'élevage, il est donc considéré comme volaille.

La renommée des volailles de Bresse est établie depuis de longue année. Aussi haut qu'on puisse remonter dans l'histoire, il est question de cet élevage qui rencontra en Bresse des conditions si aventageuses. Dans les "terriers" du Moyen Age figurent fréquement des redevances "Gélines", les signeurs et certains ecclésiastiques se réservent, par le droit du colombier,l'élevage des pigeons, volatiles vagabonds et maudits par les vilains...

Le pigeon de Bresse possède une viande de couleur rouge brune, très savoureuse et fine. Le pigeon de Bresse demande un élevage particulier, et coute donc cher.. On les trouve chez tous les bons volaillers, vendus prêts à cuire, généralement bardés.

Le plus généralement, on cuit le pigeon désossé et farcie Le pigeon est généralement préparé rôti, ou grillé. Sa cuisson doit être parfaite, car il se doit d'être mangé rosé. Cependant on peut aussi le préparer braisé, en ballotine.

On compte en général un pigeon par personne. Le pigeon est une viande maigre, non grasse, riche en protéines.