Langoustine
de Décembre à Mars

Si vous voulez déguster des langoustines, certaines précautions sont à prendre, dues à la fragilité du produit. La langoustine est l’un des crustacés les plus délicats, il est impératif qu’elle soit de première fraicheur et consommée immédiatement, à la fois pour votre santé et pour protéger son petit goût sucré qui se perd au réfrigérateur.

En cuisine : C’est, bien sûr, nature  que les  langoustines révèlent le mieux leur finesse, mais il n’est pas interdit de les cuisiner.
Nature : une seule manière, faire bouillir de l’eau salée (sel de Guérande) dans une marmite la plus grande possible par rapport au volume des langoustines, les jeter dans l’eau bouillante, attendre le premier bouillon (3 ou 4 minutes) et immédiatement les sortir délicatement à la passoire.
Cuisinées : choisissez plutôt, dans ce cas, la grosse langoustine, dite « royale ». Lorsqu’elle est poêlée la langoustine à tendance à dégager des saveurs légèrement caramélisées, de ce fait, elle se marie bien avec les sauces aigres-douces.