Endive de pleine terre
d'Octobre à Mars

Obtenue par forçage dans l'obscurité d'une racine de chicorée; l'endive est nommée chez nous, dans le nord de la France: "Chicon" . Elle est originaire du pays flamand où on la nomme "Witloof".
Les endives cultivées en couche ou en sable se jouent des hausses et baisses hivernales du thermemétre. On les trouve d’octobre à mars en abondance sur nos étals, et grâce à l'amélioration des techniques de conservation on peut trouver l'endive sur nos étals ou directement chez le producteur toute l'année.
Il est préférable de choisir, plutôt que des endives culltivées intensément, des endives de pleine terre , leur goût originel amer étant alors conservé.
Pratiquement aucun épluchage et rien à retirer : ce sont les qualités bien appréciables de l’endive. Coupez-la simplement dans le sens de la hauteur et passez chaque moitié rapidement sous un jet d’eau froide. Ne laissez pas les feuilles dans l’eau, elles perdent ainsi minéraux et vitamines.