Dorade royale
de Janvier à Avril

La dorade royale est un poisson d’exception, tant pour sa chair que pour beauté. Elle fréquente quasiment toutes les côtes françaises.
Ce très beau poisson se répartit des îles britanniques au Sénégal, en passant par les Canaries, les îles du Cap-Vert et bien sûr, la Méditerranée.
La dorade royale a une chair plus fine. C'est une star en cuisine et une alliée sûre pour ceux qui privilégient ligne et forme, en étant gourmets.
 
Comment la choisir ? Une belle fermeté, un œil brillant, des écailles humides, les ouïes rouge vif : des signes d'une parfaite fraîcheur qui ne trompent jamais. Les solides écailles de la dorade demandent la main d’un expert, votre poissonnier, pour être enlevées. Cela vous évitera de les retrouver dans toute la cuisine.

Comment la déguster ? La dorade se consomme sous des formes multiples, appréciées de tous. Elle exige seulement une cuisson sous haute surveillance pour ne pas se dessécher, elle peut être dégustée au four, à la vapeur, à la poêle ainsi que au barbecue.