Coquilles Saint-Jacques
d'Octobre à Mai

La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes.

Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.

Reine des fêtes, la coquille Saint-Jacques se cuisine en une multitude de recettes faciles et épatantes. Poêlées, accompagnées d'une fondue de poireaux ou associées à des crevettes, les noix de Saint-Jacques se déglacent au vin blanc et se parfument au curry.

Elles se dégustent dès l'apéritif, en brochettes. En entrée, la noix de Saint-Jacques se propose cuisinée dans sa coquille. Les Saint-Jacques au porto ou même au champagne ouvriront avec raffinement votre repas de Noël ou de la Saint-Sylvestre.