Cêpe
de Spectembre à Novembre

Le cèpe est sans conteste l'un des champignons les plus communs et sûrement l'un des meilleurs de nos forêts. Il pousse communément sous les feuillus, principalement les hêtres et les chênes. Mais il pousse aussi sous les châtaigniers, les charmes, les bouleaux et également sous les conifères, notamment les épicéas, et surtout sur des terrains acides.

Consommé frais (lorsque les tubes sont encore blancs et la chair ferme), il offre une multitude de préparations: en brochette sur le gril avec quelques herbes, en accompagnement de viandes ou de poissons, à l'étuvée, en conserve dans l'huile d'olive ou le vinaigre...

Les plus jeunes éléments peuvent être dégustés crus, sous forme de carpaccio, simplement accompagnés d'herbes fraîches, de sel et de poivre, ainsi que d'un filet d'huile d'olive.
Il doit de préférence être ramassé lorsqu'il est jeune, car sa chair devient rapidement spongieuse et attaquée par les insectes
 
La meilleure période de récolte s'étend de septembre à novembre