Asperges sauvages
Mars à mi-Mai
Il S’agit de l’ASPARAGUS ACUTIFOLIUS
Les asperges sauvages peuvent être de forme et de couleur assez variées aussi bien d’un beau vert que violettes. Mais c’est dans la nature que l’on les déniche ou à prix d’or sur les marchés.
En Provence, dés la mi-février, les versants sud, proches des côtes méditerranéennes verront apparaître les premières asperges sauvages mais c’est vraiment les premières semaines de mars qu’elles s’apparaissent réellement.
La plante a tout d’un buisson mauvais herbe mais les jeunes pousses qu’elle produit, ces fameuses asperges sauvages ont un goût d’asperge très prononcé. Nous pouvons en trouver jusqu’en mai en poussant vers le nord jusqu’en Lorraine. Cuisson 5 minutes à l’anglaise selon la taille.
