Asperge
D'avril à Juin

Il existe plusieurs variétés d'asperges, les sauvages et les cultivées. En France, l’asperge est cultivée dans le Val-de-Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud- Est et en Alsace. La hâtive d'Argenteuil aux pointes violettes, cultivée en Ile-de-France est la plus connue avec l'asperge des sables des Landes, IGP depuis 1996.

Les asperges cultivées se classent en trois types, car il s'agit des mêmes asperges cultivées différemment. Plus elles connaissent la lumière du jour, plus elles se colorent sous l'effet de la chlorophylle : les asperges blanches sont les plus appréciées, et les plus grosses sont plus tendres que les plus fines.

Si ces asperges sont laissées en terre et que les pointes sortent de terre, celles-ci se colorent de violet et la tige reste blanche donnant une nouvelle «variété» d'asperge blanche à tête violette. Il existe également des variétés d'asperges vertes sur toute leur longueur qui proviennent des cultures à plat où les turions poussent à l’air libre.