Agneau de pré-salé
Viande de printemps

Si l’on trouve de l’agneau en toute saison, cela reste essentiellement une viande de printemps.
De février à avril pour l’agneau de lait élevé en berger. A partir d’avril et jusqu’en Juin, c’est l’agneau d’herbage (de 2 à 6 mois) nourrit de la flore saline et iodée des pâturages côtiers de la Manche (baie du Mont-Saint-Michel, havres du Cotentin et une partie de l’Ille-et-Vilaine) et de la baie de Somme et d’Authie.

Sur le sol de ces pâturages appelés «herbus» et recouverts périodiquement par la mer, où pousse une végétation spécifique donnant à sa chair un grain très fin et une saveur exceptionnelle faite d’un parfum subtil d’iode, de flore maritime et de noisette légère qui lui vaut son nom de pré-salé.

L’agneau est symbole de fête, il était autrefois systématiquement servi le jour de Pâques, c’est la coutume de agneau Pascal.