Turbot sauvage
d'Avril à Août

La meilleure saison du turbot se situe d'avril à août. La chair du poisson est particulièrement recherchée avant la période de ponte, car c’est là qu'il est le plus gras.

C’est également à cette période  que le cours est le plus intéressant. Il est toutefois disponible toute l’année.

Il appartient à la famille des pleuronectiformes (poissons plats), et il en est le plus recherché, il provient essentiellement de la Manche, du golfe de Gascogne et, dans une moindre mesure, de la Méditerranée. Toutefois, le turbot est aussi pêché sur des petits bateaux à la palangre le long des côtes bretonnes, au niveau de l’île d’Ouessant en particulier.

Pour la cuisson les puristes le préféreront cuit sur l’arête dans un beurre mousseux.