Topinambour
d'Octobre à Mars

Le topinambour (Helianthus tuberosus), aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une espèce de plante vivace de la famille des astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.

Le topinambour est une plante vivace dont les tubercules sont comestibles. Ces tubercules couleur marron-jaune-rouge ont une forme très irrégulière, arrondie ou ovale avec des nœuds.

Le topinambour est caractéristique par son goût prononcé d'artichaut. Il se mange cru ou cuit, en accompagnement. Il peut être cuisiné de multiples façons : râpé, coupé en lamelle, en purée, rôti au beurre, sauté à la poêle, cuit au four...