Poularde de Bresse
Toute l'année

Même si on la retrouve sur les tables de fin d’année, elle est commercialisée toute l’année.
Les volailles de Bresse sont les seules ayant une AOC. La poularde est à la poule ce que le poulet est au coq: une asexuée. Elle n'a pas été, comme on pourrait le penser, "chaponnée", la poularde  est simplement une jeune poule engraissée et abattue avant l’entrée en ponte. Elle fait partie de la même catégorie de volaille que le chapon (même processus d’élevage et d’engraissement, voir à Chapon) et se prépare de la même façon.

Son poids minimum est de 1.8 kg. Elle est élevée au minimum 112 jours (5 mois pour les poulardes de Bresse), est nourrie de céréales et produits laitiers et est engraissée dans l’obscurité d’une épinette les dernières semaines. La poularde est désormais commercialisée toute l’année.

La poularde de Bresse est un délice de délicatesse...
A titre de comparaison, les poulets Label Rouge sont élevées au minimum 80 jours et un poulet standard 40 jours…