Parmesan
d'Avril à Octobre

 

 

Le parmesan est originaire de Parme, dans le nord de l'Italie., le parmesan possède de beaux atouts nutritionnels.

C'est le fromage le plus riche en calcium (1,2g/100g), élément indispensable à l'entretien des os. De plus, il présente un très bon apport en protéines, nécessaire à l'équilibre neuromusculaire.

Bien que riche en matière grasse et en sodium, il a donc toute sa place dans une alimentation équilibrée ; à condition de le manger avec modération.
Pour conserver le parmesan, placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.
"Parmesan" est le terme générique pour désigner les fromages italiens à pâte granuleuse de type grana, comme le parmigiano reggiano ou le grana padano.

Ces fromages ont la particularité d'être fabriqués à partir de lait de vache partiellement écrémé, ce qui permet une maturation très lente et une longue conservation. Certains parmesans, comme le parmigiano reggiano, peuvent en effet être affinés de 1 à 4 ans.

Fromage à pâte pressée cuite, il se présente sous forme de meule de 35 à 45 cm de diamètre et de 18 à 24 cm de hauteur, pour un poids de 25 à 38 kg. Sa pâte friable et granuleuse présente une saveur fruitée et un piquant unique.
Souvent commercialisé râpé, le parmesan s'associe aux recettes de pâtes, de tartes salées, de gratins de légumes... Il s'apprécie également avec des noix, des figues fraîches et des poires. Pour rester dans la gastronomie italienne, il peut s'accompagner de vin comme le Chianti ou le Bardolino.

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