Lieu jaune
Automne

 

Le Lieu Jaune est un poisson au goût délicat qui se prête à de nombreuses recettes. De la famille des Gadidae, comme la morue ou cabillaud, le merlan, le colin ou encore la lotte.

Le Lieu jaune est péché à la ligne sur les côtes atlantiques, bretonnes et en Manche. Il présente une ligne latérale foncée avec une courbure  bien marquée au-dessus des nageoires pectorales.

Ce poisson sauvage a une chair qui ressemble à celle du cabillaud, nacrée qui se détache en pétales, et dont la saveur est exceptionnelle. A l’achat signe de fraîcheur, sa chair doit être rosée.

Bon marché et souvent vendu en filets ou en pavés, il aime les cuissons rapides à la poêle et le citron, les oignons, les tomates et les herbes aromatiques. Pas trop grand, on peut le cuire entier au four.
Il se prête à beaucoup de recettes en version ibérique avec tomates, poivrons et quelques tranches de chorizo pour le parfumer, mais aussi cuit sous le grill 15 minutes sur un lit de pommes de terre et champignons préalablement cuit au four avec huile d’olive et ail.

Hameau de la Becque Restaurant Salons de Réception Séminaires Avelin Nord 59
Hameau de la Becque
14 rue de la Becque
59710 Avelin
Tél : 03 20 32 00 41
Fax : 03 20 32 95 02
Hameau de la Becque
HB Traiteur Hameau de la Becque Restaurant Salons de Réception Séminaires Avelin Nord 59
HB Traiteur
14 rue de la Becque
59710 Avelin
Tél : 03 20 32 00 41
Fax : 03 20 32 95 02
L'Âme au Vert Hameau de la Becque Restaurant Salons de Réception Séminaires Avelin Nord 59
L'Âme au Vert
14 rue de la Becque
59710 Avelin
Tél : 03 20 90 21 70
Fax : 03 20 32 95 02
L'âme au Vert
logo hb

Hameau de la Becque salles de réception événements restaurant traiteur Avelin Lille Nord

Hameau de la Becque salles de réception événements restaurant traiteur Avelin Lille Nord