Kumquat
de Novembre à Décembre

 

Le kumquat (ou kumkat), de son nom latin Fortunella, est un arbre à feuillage persistant vert brillant très décoratif et de croissance lente. Cet agrume fait partie, comme les orangers, citronniers et clémentiniers, de la famille des Rutacées.

Les kumquats ressemblent à de petites oranges ovales. Ces fruits miniatures ont une saveur acide et d'agrume à la fois, d'autant plus qu'ils peuvent être croisés avec le citron, sans pour autant être classés dans la même famille de fruits. Aussi étrange que cela puisse paraitre, la peau du kumquat est agréable en bouche, comparable à un feu d'artifice de saveurs lorsque le fruit est mangé sans être pelé.
Un kumquat est mûr à point lorsque sa peau est bien orange et brillante ou jaune-orangé.

Comment le déguster ?
Agrémentez vos salades de tranches de kumquats. Le kumquat ayant une saveur particulièrement intense, il se marie parfaitement avec les verdures amères et poivrées, telles que l'endive ou la roquette.
Faites une marmelade de kumquat. La marmelade de kumquat est bien plus suave et moins amère que la marmelade traditionnelle.
Ajoutez des kumquats à vos recettes à base de viande. L'acidité des kumquats sublime les plats à base d'agneau ou de volaille.

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