Foie gras de Canard
fin d'année

Même si l'on peut acheter et consommer du Foie gras toute l'année, nos us et coutumes font de se produit une tradition de fin d'année.
L'origine du foie gras est très ancienne, au temps des Egyptiens
. Ils avaient constaté qu'au moment des migrations le canard( surtout les oies sauaveges) se gavaient naturellement avant leur voyage. Ils ont alors découvert que cette reserve d'energie s'emmagasinait sous forme de graisse dans le foie.

Le foie gras de canard frais après avoir été bien choisit, se cuit le plus souvent en terrine en bain-marie et assaisonné de toutes sortes, au torchon dans la graisse d'oie, on peut également le proposer chaud, il faut alors le trancher et le faire sauter quelques secondes.

Bien choisir, c'est l'étape la plus importante. Il faut connaître la date de l'abbatage, plus il sera récent, plus le foie sera souple et meilleur sera sa tenue à la cuisson. Ne choisissez pas de foie gras trop gros 550 gr maximum, son goût sera plus concentré et les tissus adipeux moins fragile, et enfin la texture ferme et onctueuse, il ne faut surtout pas qu'elle soit granuleuse.

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