Faisan
de Septembre à février

Sa femelle s'appelle la faisane ou poule faisane.

Le faisan est le roi du gibier à plume. Son origine remonte à la plus haute antiquité : Grecs et Romains le connaissaient déjà et savaient en apprécier la chair. Comme Saint Louis qui peupla de faisans le bois de Vincennes, tous les rois de France introduisirent ce gibier dans leurs forêts. Ainsi le faisan a été d’essimé presque en tous lieux et peut être considéré maintenant comme naturel partout. Il se reproduit parfaitement, à condition toutefois d'être protégé et exploité rationnellement.

Le faisan, comme l’ensemble des gibiers, est riche en protéines et pauvre en matières grasses. La viande du faisan est particulièrement raffinée et parfumée. Le faisan peut être rôti entier, découpé en fricassé, en confit mais aussi pour de grande spécialité de terrine et galantine.

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