Chapon de Bresse
Commercialisé du 1er au 31 Décembre

Le Chapon est une volaille de luxe, à la chair moelleuse et persillée, qui n’apparaît sur les étals qu’au mois de décembre.

D’après Alexandre Dumas, les habitants de l’île de Kos apprirent aux romains l’art d’engraisser les volailles. Dans les lieux clos et sombres de Rome la profusion qui s’en faisait obligea le consul Caïs Fanius a rendre une loi interdisant d’élever des poules dans les rues. Cela conduisit les romains à châtrer des coqs qu’ils élevèrent comme des poules…

Le chapon est donc un jeune coq que l’on a châtré et engraissé, c’est cette richesse en graisse qui lui donne toute sa saveur et sa tendreté. Son poids minimum est de 3 kg, ce qui en fait le produit idéal pour les grandes tablées de 8-10 personnes. Le chapon est élevé au minimum 150 jours (8 mois pour le Chapon de Bresse), il est nourri avec au moins 75% de céréales et des produits laitiers. Après avoir été laissé en liberté, il est engraissé pendant les dernières semaines dans l'obscurité d’une petite cage en bois appelée épinette

Hameau de la Becque Restaurant Salons de Réception Séminaires Avelin Nord 59
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Hameau de la Becque salles de réception événements restaurant traiteur Avelin Lille Nord

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