Chanterelle jaune
de Juillet à Décembre

La Chanterelle jaune (cantharellus) est un champignon généralement jaune, jaunâtre à grisâtre, au chapeau d'abord convexe prenant une forme d'entonnoir en vieillissant. Selon les espèces, il peut mesurer de 2 à 8 cm.  
 
Elle pousse en groupes, de fin juillet à début décembre sous conifères, dans les aiguilles (pins et épicéas) sous feuillus, de préférence dans la mousse, dans les zones humides et sur sols acides.
On peut l'utiliser en omelettes, ou avec viandes et poissons. Cette espèce est vendue frauduleusement sur les marchés sous le nom de girolle. C'est un champignon qui se conserve très bien, on peut en faire un condiment appréciable.

Il existe plusieurs variétés et sous-variétés de chanterelles, selon les climats et les terrains. Par exemple, la chanterelle poussant dans un bois de chêne présente des différences avec celle poussant dans un bois de hêtres et celle croissant dans un bois de conifères nous offre d'autres particularités...

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