Calmar
De début Septembre à fin Mars

Les calmars constituent un ordre de mollusques marins apparentés aux seiches et regroupant près de 300 éspèces. La plupart des espèces n'ont pas de nom spécifique et sont donc désignées sous le nom générique de « calmar ». Le Calmar est aussi appelé, suivant les régions « Encornet », « Chipiron » ou « Supion ».
La référence est le Calmar issu de la petite pêche sur les bancs Rocheux.
Tout se mange sur le Calmar sauf la plume et le bec. Le corps peut être farci en entier, coupé en morceaux, en tranches ou en rondelles, cuisiné « à la romaine », « à l'armoricaine », etc. Les bras, les tentacules en salade ou juste sautées à l’huile d’olive et un trait de Xérès. Et l'encre peut par exemple agrémenter un risotto.

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