Beaufort
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Le Beaufort d'Appellation d'Origine Protégée

Depuis le Moyen-Age, les paysans des montagnes transforment leur lait en fromage afin de pouvoir conserver pour une longue durée une base des leur alimentation.
À cette époque, les abbayes de montagne entament un travail colossal : défricher les alpageset créer de vastes zones de pâture pour y pratiquer la transhumance. Le lait des vaches produit à l'époque un fromage nommé vachelin.

Depuis ces temps anciens, le fromage va constituer la base et la force de l'économie locale fondée sur l'agro-pastoralisme.
Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, est reconnu Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968. Un cahier des charges strict et rigoureux garantit la typicité du produit au consommateur.

Fabrication
Le Beaufort est produit exclusivement en zone de haute montagne. Il doit sa richesse à la variété de la flore des alpages. Il est fabriqué uniquement avec le lait cru et entier des vaches de races localesTarine et Abondance qui, très résistantes, paissent dans les hauts pâturages, jusqu’à 2500 m d’altitude, près des glaciers.
Il faut 400 litres de lait pour produire un meule de Beaufort de 40 Kg. 1 Kg de Beaufort concentre alors tous les bienfaits de 10 litres de lait.

Origine
La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 de la Savoie.

Signes de reconnaissance
On reconnaît le Beaufort à son talon concave dû au cercle de bois utilisé pour son moulage et à sa plaque ovale de caséine bleue identifiant l'atelier de production.

Hameau de la Becque Restaurant Salons de Réception Séminaires Avelin Nord 59
Hameau de la Becque
14 rue de la Becque
59710 Avelin
Tél : 03 20 32 00 41
Fax : 03 20 32 95 02
Hameau de la Becque
HB Traiteur Hameau de la Becque Restaurant Salons de Réception Séminaires Avelin Nord 59
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L'Âme au Vert Hameau de la Becque Restaurant Salons de Réception Séminaires Avelin Nord 59
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Hameau de la Becque salles de réception événements restaurant traiteur Avelin Lille Nord

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