Potimarron
de Septembre à Octobre

 

 

Les potimarrons sont à l'origine une catégorie de Kuri kabocha créée au Japon.

Il est d'origine américaine et n'a donc été introduit dans l’Ancien monde qu'après la découverte des Amériques par Christophe Colomb en 1492.

De la famille des cucurbitacées, sa couleur est rouge à rouge brique ou même rose, bronze ou vert par mutation, sa chair est jaune et farineuse. Plus petit que le potiron ou la citrouille, le potimarron a un petit goût de noisette voir châtaigne, ce qui en fait un légume aussi bon en salé qu'en sucré. Il est délicieux en velouté, en purée, gratin ou tout simplement rôti au four. Il aime les épices.

En début de saison, inutile de le peler, sa peau fond à la cuisson. N'hésitez pas non plus à le manger cru en râpant la chair. Dans ce cas, pelez le potimarron et choisissez le plus petit possible. En dessert, il est parfait dans un gâteau de type Carrot Cake.

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